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嘉兴在线新闻网     2017-10-18 18:59:11     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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图为方志忠(右一)在推广“新加坡米其林美食追星旅游指南”。

资料图片

在新加坡,有一家连锁餐厅叫“莆田”,总店加分店共有11家,收获了“新加坡金字品牌奖”、“新加坡最佳餐厅前50”等一系列荣誉。2016年,“莆田”还被评为“米其林一星餐厅”,成为新加坡有史以来第一批荣获此殊荣的本地餐厅之一。而创造这一奇迹的,正是莆田籍华侨方志忠。

最初,方志忠完全是个餐饮“门外汉”,接触餐饮缘于他的思乡情怀。2000年,方志忠离开家乡到新加坡打拼,最大的苦恼是吃不到莆田菜。为了吃到日思夜想的家乡美食,方志忠一咬牙开了一家餐厅,名字就叫“莆田”。“过去我从没干过餐饮这一行,就因为想吃家乡菜,凭着一股冲劲,踏入了这一行。”方志忠回忆道。

当时,运输条件远没有现在发达,而方志忠又坚持使用地道的莆田食材,所以常拜托身边的朋友回莆田探亲时,捎带一些莆田当地食材。如今,运输条件改善了,方志忠对地道莆田食材的坚持却一直没有改变。南日鲍、哆头蛏、头水紫菜等海鲜用空运,米粉、面条、盐卤等大宗食材用海运。正因为这种坚持,“莆田”餐厅的莆田菜备受食客青睐。

“莆田”餐厅在新加坡成名后,其他东南亚地区的莆田籍华侨也纷纷表达期待:什么时候到我们那里开一家?然而,到其他地区开办餐厅,并不容易。

“掌勺厨师等核心员工无法外派,但如果厨师不够好,又怎么能做出地道的莆田菜?”如何响应华侨的需求,又让每家分店都保持地道的莆田味,成为方志忠努力思考的问题。

经过深思熟虑,方志忠总结出标准化、培训和中央厨房3个要素,其中标准化是重中之重。实现标准化流程后,经过培训的厨师按照流程操作,很快掌握了一道道莆田菜的做法。如今,“莆田”餐厅已在全球开设了35家连锁店,且大部分厨师是外籍员工。

除了在海外开设餐厅外,方志忠还把餐厅开回了祖国,上海、北京、广州及香港、台湾等地都有“莆田”餐厅。如今,“莆田”餐厅已成为莆田籍华侨寄托乡愁的地方。为了海外华侨们的这份信任和情谊,方志忠表示,自己会始终保持着一颗初心,把“莆田”餐厅开到更多的地方,给更多华侨送去家乡的味道。

“2017年,我们计划在海内外再开21家分店,除了已入驻的马来西亚、印尼等国外,还准备进入澳大利亚、美国、日本等国,因为这些国家也拥有庞大的莆田籍华侨群体,他们都表达了对"莆田"餐厅的期待。”方志忠说。来源《福建日报》)


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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